三、液态法发酵
指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒,液态法白酒在目前中国白酒市场上所占份额最大,销量也最多。此法酿造的白酒融合度高,香味和口感非常丰富多样,操作较为简单,缩短发酵时间,成本大幅度降低,产量很可观。但在相同情况下,和固态法及半固态法白酒相比,品质方面还是有所欠缺,多为大路货,但是也有少数优质的白酒是用此法酿造。
总体而言,中国市场上的白酒都是有这三种发酵方式酿造的,每种方式酿造出来的白酒也是千姿百态,各领风骚。
而国人喜欢将某些事物放在一起对比,认为固态白酒要比液态白酒好,液态白酒不如半固态白酒好这样的论调其实还是值得商榷的。并不完全是,白酒的酿造是个复杂而微妙的过程,某个环节的条件改变都会对白酒的品质造成影响。不管是作为白酒生产者还是白酒消费者,可以通过这样的一个标准来判断白酒:适合自己的就是最好的!
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